Xi'ans Essenuhr: Was zu jeder Tageszeit essen

Eine dicke, pfeffrige Suppe mit Rindfleisch, Kartoffeln, Karoten, Judasohrenpilzen und Tofuhaut, angedickt mit Weizenstärke. Nicht zu verwechseln mit der Sichuan-Version – die Xi'an-Form des Hulatang ist milder, aber zutiefst herzhaft und wird mit hineingetunkten Stücken Fladenbrot gegessen.

Hulatang-Händler öffnen um 5:30–6:00 Uhr und servieren bis zum späten Vormittag. Bis 9 Uhr hat die Brühe schon eine Weile gestanden und das Brot in der Vitrine ist matschig geworden. Am frühen Morgen ist die Brühe am heißesten und aromatischsten.

• Liuji Hulatang (刘家胡辣汤) – In der Nähe der Dongxin-Straße (东新街), Stadtbezirk Xincheng. Öffnet um 6:00 Uhr. Einheimische stehen vor 7 Uhr Schlange.
• Jeder Hulatang-Stand in der Nachbarschaft – Suchen Sie nach der größten Menschenmenge am Morgen. Wenn eine Frau aus einem riesigen Metalltopf schöpft und Männer an kleinen Tischen laut schlürfend stehen, haben Sie es gefunden.

Ein herzhafter, nussiger Brei aus Weizenmehl, das in Rindertalg mit Sesam, Erdnüssen und manchmal Walnüssen frittiert wurde. Topped mit Teigkringeln (麻花, máhuā). Es klingt seltsam. Es ist großartig.

Öltee ist strikt ein Morgenessen. An den meisten Orten finden Sie ihn nach 9:30 Uhr nicht mehr. Es ist ein Winter-Essential – Einheimische glauben, es wärme den Magen und „öffne“ die Verdauung für den Tag.

• Kleine Straßenshacks in der Nähe von Wohnvierteln (居民区)
• Fragen Sie an der Hotelrezeption

Geschmorter Schweinebauch (oder Lamm/Rindfleisch für muslimische Versionen), gehackt und in ein knuspriges, schuppiges gebackenes Brötchen (白吉馍, báijí mó) gestopft. Das Fleisch wurde stundenlang in einer gewürzten Brühe mit Sternanis, Zimt, Nelken und Sojasoße geschmort.

Die erste Charge Brot kommt etwa um 7:30 Uhr aus dem Tandoor-ähnlichen Ofen. Das Fleisch köchelt seit 4 Uhr und ist am zartesten. Die berühmtesten Geschäfte verkaufen das Brot bis zum frühen Nachmittag aus, oder die Qualität sinkt, wenn das Brot stehen bleibt.

• Ziying Lu Roujiamo (子午路张记肉夹馍) – Mehrere Standorte. Der an der Ziwu-Straße (子午路) ist der Originalstandort. Öffnet um 7:00 Uhr. Einheimische betrachten es als eines der besten der Stadt.
• Fanji Roujiamo (樊记肉夹馍) – Zhuyuan (竹笆市) in der Nähe des Glockenturms. Ein historisches Geschäft. Öffnet um 7:00 Uhr. Touristen kennen es, aber Einheimische respektieren es immer noch.

Kaumige, durchscheinende Weizenstärke-Nudeln, kalt serviert mit Chiliöl, Essig, Knoblauchwasser, Gurkenstreifen und Sojasprossen. Trotz des Namens ist keine Haut involviert – es bezieht sich auf die glatte, hautähnliche Textur.

Liangpi-Geschäfte öffnen früh. In Xi'an ist es ein richtiges Frühstück, nicht nur ein Snack. Morgen-Liangpi ist frischer – die Nudeln wurden am Morgen hergestellt und haben nicht zu lange im Wasser gelegen.

• Wei Family Liangpi (魏家凉皮) – Kette, aber zuverlässig. Mehrere Standorte. Öffnet um 7:30 Uhr.
• Lokale Straßenhändler – Für die traditionellste Version suchen Sie nach 擀面皮 (gǎn miànpí) von Baoji-Händlern. Handgerollt, kaumiger, saurer.

Klebreis, geschichtet mit roten Datteln (红枣, hóngzǎo) und roter Bohnenpaste, stundenlang in einem traditionellen Tontopf (甑, zèng) gedämpft, bis der Reis eine tief purpurrote Farbe annimmt und unmöglich klebrig-süß wird. Bestreut mit etwas Zucker.

Zenggao-Händler beginnen um 6–7 Uhr mit dem Verkauf und sind oft um 10:30–11:00 Uhr ausverkauft. Dies ist eines der zeitkritischsten Lebensmittel in Xi'an. Wenn Sie um Mittag einen Zenggao-Wagen sehen, hat der Reis schon eine Weile gestanden und ist trocken.

• Der berühmte Wagen auf der Bei Yuanmen (北院门) – Im Muslimischen Viertel, in der Nähe des Eingangs. Ein älterer Mann mit einem großen Tontopf. Verkauft an den meisten Tagen bis 10:30 Uhr aus.
• Jeder frühmorgendliche Wagen in Wohngebieten – Suchen Sie nach dem runden Tontopf mit aufsteigendem Dampf.

Ein leichter, schwammiger gedämpfter Kuchen mit Osmanthusblüten-Geschmack. Wird von Straßenwagen verkauft. Eher ein leichter Snack als eine Mahlzeit.

Von Mitte Vormittag bis Nachmittag erhältlich. Nicht zeitkritisch, passt aber gut zu einem Spaziergang durch den Trommelturm-Bereich.

Sie bekommen zwei harte, trockene Fladenbrote (饦饦馍, tuōtuō mó). Sie müssen sie in erbsengroße Stücke zerreisen – das dauert 15–20 Minuten. Das Brot wird dann in die Küche geschickt, wo es in einer reichhaltigen Lammknochenbrühe mit Lammfleischscheiben, Glasnudeln und eingelegtem Knoblauch eingeweicht wird. Es kommt als eine dicke, eintopfartige Schüssel seelenerwärmender Perfektion zurück.

Paomo-Geschäfte öffnen zum Frühstück (etwa um 8 Uhr), aber mittags ist die Brühe am konzentriertesten – sie köchelt seit über 8 Stunden und die Aromen haben sich vertieft. Die Morgen-Charge ist gut; die Mittags-Charge ist transzendent.

• Lao Mi Family Paomo (老米家大雨泡馍) – Beiyuanmen-Bereich (北院门), Muslimisches Viertel. Öffnet um 8:00 Uhr.
• Lao Sun Family (老孙家饭庄) – 36 Dongdajie (东大街36号). Historisches Restaurant, eröffnet 1898. Gehobener, sauberere Umgebung, immer noch authentisch.
• Chunfasheng Paomo (春发生) – Nanyuanmen (南院门). Bekannt für 葫芦头泡馍 (húlutóu pàomó) – Version mit Schweinedarm. Ein Lieblingsgericht der Einheimischen.